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上榜!省级非遗
来源:未知 作者:老妈兔头 发布时间: 2023-04-19 196次浏览
4月10日 四川人民政府发布了 《关于公布第六批省级非物质文化遗产 代表性项目名录的通知》

4月10日


四川人民政府发布

《关于公布第六批省级非物质文化遗产

代表性项目名录的通知


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四川省人民政府官网


《通知》公布了第六批省级非物质文化遗产

代表性项目名录(共计207项)

和省级非物质文化遗产

代表性项目名录扩展项目名录(共计127项)

其中腌卤传统制作技艺

入选四川省第六批

非物质文化遗产代表性项目名录。

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双流老妈兔头卤制技艺

腌卤传统制作技艺(双流老妈兔头卤制技艺)起源于四川成都的双流老妈兔头总店。是凝聚了老妈传统卤制技艺的结晶,距今已有三十多年的历史。


在成都乃至整个四川,“双流老妈兔头”算得上一种家喻户晓的地方美食,作为非物质文化遗产的技艺,双流老妈兔头的野心更大,TA希望自己的这道美食可以像“寿司、泡菜”一样走向世界。

一锅卤水,万种卤味,不仅能激活味蕾,还能带来一段难以忘却的舌尖记忆。

腌卤传统制作技艺,虽是传统做法,但工序讲究,制作不能偷工减料,以次充好,火候温度掌握要恰到好处,秘制独门配方和严格的炒制顺序。各种食材调料必须按照一定比例。才得以保证其独特风味和多年不变的品质。


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从工序要求上主要有选料、预制、调色、卤制控温、调香、保存七大环节。
用手工卤制工序才能形成,卤汁色泽棕红明亮、食材口感鲜香弹糯,卤煮后回味悠长的特色。

根据技艺和配方,经过多年的改进优化,突出鲜香弹糯、五味调和、底味浓厚、层次丰富、回味悠长的特点,一直深受广大食客的喜爱。

如今“
腌卤传统制作技艺”经过老妈的匠心传承有了长足的发展,立足四川,辐射省外。


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今后,双流老妈兔头,集腌卤传统制作技艺、非遗传承保护为一体,积极为地方经济建设和美食文化发展做贡献。


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