说到秋冬季的美食，除了烤红薯和糖炒板栗能带来冬日的治愈，对于喜欢麻辣的四川人来说，冬天的仪式感还有啃兔头这件事，在冬天，啃兔头的快乐大概只有热衷的人才会懂，尽管双手被冻得通红，但麻辣的滋味下肚，一瞬间的快乐和治愈感直接拉满！

四川人对兔头是有一种情结的，兔头在四川闻名并迅速俘获吃货的原因其实是误打误撞，秉着不浪费食物的精神，将兔头重新处理并加工，各种香辛料添制与兔头之中，让它呈现五香、麻辣的口味，从此不可收拾一崛天下。

成都的兔业较为发达，平原周围多丘陵，虽然气候条件不错，饲草资源丰富，但是不适宜饲养大型牲畜，所以多养兔，而这也为吃兔奠定了基础。

在成都，专注兔头的商家不在少数，而让人印象深刻且口碑较好的，要数双流老妈兔头，传承了经典的制作技艺，坚守传统匠心，选用鲜嫩的高质量兔头，采集丰富的香料，将双流老妈兔头做成了“非物质文化遗产”，成为成都的一张名片。

双流老妈兔头主打麻辣、五香两种味道，好吃的关键来源于卤味和调料，八角、豆蔻、桂皮、花椒、丁香、排萆、小茴香、三奈、草果、砂仁、香叶等多种调料混合到一起，熬制出浓郁的老汤味道，再将初步加工的兔头放进去，小火卤制，出来的味道更是让人垂涎欲滴。

除了兔头的味道是关键，在吃兔头这件事上，成都人也有着绝对的话语权，受多年美食文化的熏陶，成都人早已经把兔头吃出经验来了，一颗兔头打开的经典顺序是扳开兔头的上下颚扳开，咬出兔舌，再吃兔腮，啃兔脸，再吮脑花，这一系列过程中，你可以体味得到，原来兔脸肉是最好吃的。

在完整的啃完一个兔头后，会逐渐让人产生一种自豪感，当你掌握了啃兔头的技术时，更是会让你感到其乐无穷、快乐无比。

不管是炎热的夏天，还是寒冷的冬季，兔头这种美食都能找到自己的地位，如果你还没尝试过这种神奇的食物，冬天的第一口美味，交给成都双流老妈兔头！